Erhitze das Eiweiß mit dem Zucker und Salz über einem kochenden Wasserbad für10 Minuten bei 70°C. Dabei schlage die Masse mit dem Handrührgerät auf. So wird das Eiweiß pasteurisiert. Nimm das Eiweiß von der Hitze und rühre es etwa 20 Minuten weiter, bis es wieder abkühlt.
In der Zwischenzeit verrühre die zimmerwarme Butter mit dem Puderzucker und Vanilleextrakt, damit eine schöne gleichmäßige Masse entsteht. Rühre nun die Eiweißmasse ein und schlage die Buttercreme gut auf.
Streiche deine gekühlte Torte mit etwas Buttercreme glatt, fülle dabei alle Lücken auf und binde damit alle Brösel.
Stelle die grundierte Torte nochmal für etwa 30-60 Minuten in den Kühlschrank.
Mit der etwas abgekühlten Buttercreme und der kalten Torte, lässt sich nun die Oberfläche schön glatt streichen.
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